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LA갈비 재우기 백종원 황금 레시피

creativeK 2024. 9. 15. 17:43

LA갈비는 명절 상차림에서 빠질 수 없는 인기 메뉴 중 하나입니다. 이번에는 백종원의 레시피를 참고하여 핏물 제거부터 완벽하게 양념이 배어나는 LA갈비 만드는 법을 소개해 드리겠습니다. 어렵지 않으니 차근차근 따라오세요!

맛있는 LA갈비 양념장을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다:

기준: 밥숟가락, 종이컵 사용.

갈비의 핏물을 제거하는 과정은 중요합니다. 핏물이 남아 있으면 양념 맛을 방해하기 때문에 꼭 제거해 주셔야 합니다.

대파는 1컵 정도 다져서 준비합니다. 대파는 많이 넣을수록 풍미가 좋지만, 너무 많이 넣으면 구울 때 지저분해질 수 있으니 적당량을 사용하세요. 생강은 잡내를 없애주는 역할을 하므로 다진 생강 1/2숟갈을 준비합니다.

백종원식 LA갈비 양념은 다음과 같습니다.

진간장과 황설탕: 진간장 1컵과 황설탕 1/2컵을 큰 볼에 넣습니다. 황설탕 대신 물엿을 사용할 수 있으며, 설탕 양을 조절해도 괜찮습니다.
맛술과 마늘: 맛술 미림 1/2컵과 다진 마늘 1/4컵을 추가해줍니다. 맛술은 잡내를 없애고 고기의 풍미를 살려줍니다.
생강과 참기름: 다진 생강 1/2숟갈과 참기름 2숟갈을 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 물 3컵을 넣어 양념을 완성합니다.

※식당과 같은 파는맛을 내고 싶으시다면 양념에 MSG를 조금 넣어주시면 됩니다.

이제 재워둔 갈비를 맛있게 구워볼 차례입니다. 여기서 백종원 레시피만의 특별한 비법이 등장합니다.

물 부어서 굽기: 백종원 레시피의 핵심은 물을 부어서 졸이듯 굽는 것입니다. 양념에 재운 LA갈비를 바로 구우면 양념이 탈 수 있으니 물을 약간 부어줍니다. 숙성 기간에 따라 물의 양을 조절할 수 있으며, 보통 반 컵 정도의 물을 부어가며 졸이듯이 구워주세요.
중간중간 뒤집기: 고기가 잘 익도록 중간중간 뒤집어줍니다. 이렇게 하면 윤기가 좌르르 흐르면서 촉촉한 갈비가 완성됩니다.

Q1: LA갈비는 얼마나 숙성해야 맛있나요?
A: 보통 1일에서 3일 정도 숙성시키는 것이 좋습니다. 3일 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나며, 숙성 기간에 따라 물을 추가해가며 굽는 것이 중요합니다.

Q2: LA갈비 양념에서 물을 넣는 이유는 무엇인가요?
A: 물을 넣으면 고기가 탈 염려가 없고, 천천히 졸이듯 익혀서 갈비의 육즙을 살릴 수 있습니다.

Q3: 황설탕 대신 다른 단맛 재료를 사용해도 되나요?
A: 네, 물엿이나 꿀을 사용해도 됩니다. 황설탕의 양을 줄이고 물엿을 더하면 좀 더 부드러운 단맛을 낼 수 있습니다.

Q4: LA갈비는 반드시 생갈비로만 만들어야 하나요?
A: 꼭 그렇지는 않습니다. 냉동된 LA갈비도 잘 해동하여 사용하면 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.

Q5: LA갈비 굽는 온도와 시간이 어떻게 되나요?
A: 중간 불에서 천천히 굽는 것이 좋습니다. 고기가 타지 않도록 물을 부어가며 굽고, 중간중간 뒤집어가며 15~20분 정도 익혀주세요.

이렇게 백종원 스타일의 LA갈비 레시피를 알아봤습니다. 명절이나 특별한 날, 이 레시피로 가족들과 함께 맛있는 시간을 보내보세요!